No dia 12 de junho, data que se celebra o Dia dos Namorados no Brasil, é a ocasião ideal para trocar gestos de amor. Muitos escolhem o chocolate como uma forma clássica de demonstrar carinho e afeto. Desde bombons requintados até tabletes artesanais, o chocolate é um presente atemporal que nunca sai de moda. Neste artigo, vamos explicar como garantir que essa delícia chegue aos apaixonados de forma perfeita.
Dependendo do tipo de chocolate, seja ele branco, amargo ou meio amargo, as temperaturas ideais de armazenamento e transporte variam de 10 a 18°C. A partir de 21°C, o chocolate começa a se deteriorar em sua aparência e sabor.
Aos 24°C, o chocolate amolece e perde sua forma, as nozes ficam rançosas e a manteiga de cacau se torna oleosa quando exposta ao sol.
Já aos 28°C, ocorre o ponto de fusão. Você já abriu uma barra de chocolate e a encontrou com uma aparência esbranquiçada, com veias cinzentas ou bolhas? Esse fenômeno é conhecido como "fat bloom" e ocorre quando os componentes gordurosos se separam e solidificam ao esfriar, formando uma veia de gordura na superfície do produto.
Outro fenômeno causado por flutuações de temperatura é a formação de "sugar bloom", que ocorre quando a umidade dissolve o açúcar no chocolate. Ao evaporar a água, o açúcar permanece na superfície em forma de cristais. Apesar de o chocolate poder ser transportado em temperaturas mais baixas, entre 4,4° e 7,2°C, há o risco de condensação se a carga refrigerada for descarregada em um ambiente quente.
A logística do chocolate é um processo delicado e exigente, muitas vezes requerendo um ambiente controlado de temperatura para armazenamento e transporte. Além disso, os produtos de cacau absorvem odores facilmente, por isso devem ser armazenados e transportados em condições livres de odores. O tipo de embalagem utilizado é crucial, pois materiais inadequados podem afetar o sabor e odor do chocolate.
Quanto maior o teor de gordura do produto, mais sensível ele é, pois é a manteiga de cacau que absorve e retém os odores.
A jornada do chocolate desde o seu cultivo nas plantações de cacau até chegar aos corações apaixonados é uma coreografia meticulosa de processos, aromas e sabores. Explore a complexidade da jornada do cacau, mergulhando em cada etapa do processo de produção que transforma este modesto grão na deliciosa iguaria que conquista paladares no Dia dos Namorados.
1. Processo de Torrefação e Moagem: O Surgimento do Licor de Cacau
Após uma cuidadosa seleção dos grãos de cacau, inicia-se o processo de torrefação. Os grãos torrados são moídos em altas temperaturas, criando o licor de cacau, essencial para a produção de chocolate.
2. Processo de Alcalinização e Criação da Torta de Cacau: Aperfeiçoando a Essência
O licor de cacau resultante pode passar pelo processo de alcalinização, para escurecer e reduzir a acidez. Além disso, parte do licor é prensada através de um filtro fino, gerando uma massa sólida conhecida como torta de cacau. Esse produto se torna um componente valioso que contribui para diversas criações de chocolate.
3. Extração e Armazenamento da Manteiga de Cacau: Elixir de Suntuosidade
A manteiga de cacau, extraída durante o processo de prensagem, passa por um cuidadoso filtro e é armazenada em tanques em forma líquida. Sua presença sutil na mistura garante a suavidade e textura característica dos chocolates finos.
4. Elaboração de Couverture: Fundindo os Elementos
A criação do chocolate como o conhecemos envolve a mistura do licor de cacau, a manteiga e outros ingredientes como açúcar, baunilha e leite. Essa combinação de elementos passa por um processo de refinamento através de uma série de rolos.
5. Conchagem: A Dança Final dos Sabores e Texturas
O processo de conchagem, uma etapa adicional que pode durar desde algumas horas até vários dias, é a dança final dos sabores e texturas. Durante essa etapa, a mistura é agitada e aquecida, permitindo a evaporação de sabores indesejados e alcançando uma consistência suave e sedosa.
6. Moldagem e Temperagem: Criando Formas com Carinho
A mistura final, conhecida como "couverture", é moldada e temperada para dar forma. Seja em barras, tabletes ou figuras requintadas. A cuidadosa temperagem garante a firmeza e brilho do chocolate, adicionando um toque de perfeição a cada criação.
7. Embalagem e Distribuição: Preparando o Presente para os Apaixonados
O chocolate, agora em sua forma final, está pronto para embarcar em sua jornada rumo aos apaixonados. Embalado com cuidado e de forma artística, cada criação se torna um presente pronto para encantar. Empresas líderes na indústria, como Nestlé, contribuem com sua experiência para garantir que cada embalagem seja uma expressão de amor e qualidade.
8. Logística do Chocolate e Última Etapa: Garantindo a Experiência Perfeita
Na fase final da cadeia de suprimentos, ocorre a distribuição estratégica para lojas varejistas e atacadistas. Empresas de tecnologia logística, como a Drivin, desempenham um papel crucial nessa etapa, oferecendo serviços de gestão de frotas com ferramentas de monitoramento e controle em tempo real. Esse enfoque garante que cada caixa de chocolates chegue ao seu destino final em condições ideais, prontos para conquistar os corações apaixonados no Dia dos Namorados.
No mundo da logística do chocolate, a Nestlé tem alcançado níveis excepcionais de eficiência e qualidade. Em sua busca constante pela melhoria dos processos logísticos, a Nestlé fez parceria com a Drivin, líder em soluções de gestão de frotas. Saiba como a Nestlé aprimorou significativamente sua cadeia de suprimentos, otimizando a entrega de sua variedade de produtos graças à tecnologia e expertise da Drivin. Saiba mais sobre essa história de sucesso: Como a Nestlé aprimorou sua logística com a Drivin aqui!
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A logística do chocolate é um processo complexo, onde a execução de cada etapa é de extrema importância. Os sistemas de armazenamento e transporte devem garantir o cuidado adequado do produto, evitando que as condições climáticas afetem a carga.
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