Dark kitchen: 6 desafíos de la última milla

¿Qué se necesita para gestionar la logística de un dark kitchen?

Como dark kitchen y la cocina virtual, la entrega en la última milla es la única interacción posible con los clientes para recopilar comentarios, y la falla en la entrega en la última milla puede causar problemas en las operaciones. Dark kitchens necesita una inversión estratégica en last mile.

Por ello, el equipo de investigación especializado en cocinas fantasmas, como ya sabes, también llamado dark kitchen, de la plataforma Posist, una empresa que ayuda a los restaurantes con la automatización, nos comparte 6 puntos interesantes sobre cómo gestionar la logística del modelo de negocio de dark kitchen.

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Estos son los desafíos que enfrentan las dark kitchen o cocinas fantasmas a nivel mundial para gestionar exitosamente la logística de la última milla.

1. Las cocinas dark kitchen no encajan en todas las situaciones

Si bien en los restaurantes dark kitchen, la entrega abre la posibilidad de encontrar una audiencia completamente nueva, eso no significa que pueda configurar una cocina fantasma en cualquier lugar y esperar que los pedidos fluyan.

Como responsable de un negocio dark kitchen, debes saber que no es una parte tangible de la comunidad como un restaurante tradicional. Lo que significa que no está rodeado del mercado objetivo y es más difícil generar esa confianza entre los nuevos clientes con una nueva idea de dark kitchen.

Del mismo modo, construir un dark kitchen demasiado lejos de donde viven y trabajan sus consumidores, prolongará  los tiempos de entrega, lo que hará que los pedidos para aquellos ubicados a más de 3-5 millas de distancia sean menos atractivos. 

Sin embargo, las plataformas y los proveedores de entrega, pueden proporcionarle a tu restaurante dark kitchen, una plataforma con usuarios activos y además te pueden ayudar a elaborar una estrategia de última milla.

2. Dependencia de las plataformas de entrega

Dark kitchens lucha por depender completamente de las plataformas de entrega. Dependiendo de los servicios de entrega a terceros como ChowNow, Ubear Eats, Postmates y GrubHub, surgen tarifas altas que pueden reducir sus márgenes de ganancia y tiene poco control sobre la entrega de última milla, lo que puede comprometer la calidad de los alimentos y poner en peligro su marca.

Entonces, ¿cómo mejorar el servicio del restaurante fantasma? Ofrecer su propio servicio de entrega es un método para combatir esto, pero esto conlleva mayores inversiones de marketing y desafíos logísticos. Un ejemplo de dark kitchen que supera este desafío es Kitchen United, una empresa emergente respaldada por Google, que planea abrir más de una docena de virtual kitchen ofreciendo comida en línea en los Estados Unidos.

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3. Personal a pedido

Para trabajar estratégicamente una dark kitchen, es más recomendable contratar personal a pedido para tomar el control y administrar más trabajo y te ayuda a mantener bajos los costos.

Pero recuerdo que, si bien esto puede ayudarte a ahorrar dinero en las dark kitchens, contratar a colaboradores de forma atemporal tiene ciertas limitaciones. Para algunos, puede sentirse más como trabajar en una fábrica que en la hospitalidad, porque los trabajadores no interactúan con los clientes ni reciben tips.

Por otro lado, existen otros métodos para aumentar la motivación y las ganas de trabajar de los colaboradores, pero esto requiere de tiempo y de construir una cultura de marca. Esto puede ser un desafío si no estás reclutando al mejor talento para el servicio de alimentos.

4. Calidad de los alimentos y seguridad alimentaria

En un dark kitchen online, cuando se tiene un negocio de entrega, su reputación depende de que la comida llegue en excelente forma. Mantener los alimentos a la temperatura adecuada para que lleguen al consumidor según lo previsto, presenta grandes desafíos para la logística.

No solo debe estar a la temperatura correcta para que los consumidores puedan disfrutar de la comida, sino que también debe ser seguro y de mejora calidad para el consumo. Busca diferentes envases e invierte en recipientes de buena calidad para que tu comida esté en buenas manos hasta que llegue a los clientes.

Otra parte importante de administrar un restaurante dark kitchen, es realizar un seguimiento de los costos de los alimentos. Incorpora un sistema estándar de costos de alimentos e invierte en un sólido sistema POS que mantenga un registro de inventario, registre transacciones, analice los costos ocultos del desperdicios de alimentos y el exceso de existencias.

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5. Asignación automática de pedidos

Comprender la ruta de un asociado de entrega en particular, es importante al asignarles nuevos pedidos. La asignación incorrecta de pedidos puede generar costos adicionales a las dark kitchens.

Con la ayuda de Drivin, una plataforma de automatización de logística, las cocinas fantasmas podrían traer diferentes canales de entrega en una plataforma, lo que facilita la comprensión de las rutas y la asignación automática de pedidos a los socios de entrega.

6. Planificación, optimización y redireccionamiento de rutas

Otro desafío correspondiente al que se enfrentarían las dark kitchens, sería un sistema de planificación de rutas ineficiente.

Según la frecuencia de los pedidos y los puntos de acceso, las cocinas oscuras o dark kitchen, deben planificar rutas utilizando diferentes métodos de optimización. El cambio de ruta es otro término importante en la entrega de última milla. El asociado de entrega desconoce el problema contingente causado al entregar alimento. Por ello, el cambio de ruta es crucial, y el cambio de ruta debe realizarse sin afectar la ETA de otras entregas.

Antes de terminar, ¿te has preguntado cómo nacen las dark kitchen? Las dark kitchen aparecieron por primera vez a principios de la década del 2010 como reacción al aumento de los alquileres en los centros de las ciudades y el aumento de la demanda de entrega de alimentos de alta calidad.

Green Summit Group abrió una de las primeras dark kitchen de la ciudad de Nueva York en el 2013 y ha crecido a cuatro ubicaciones en dos ciudades. La aparición de millennials con ingresos disponibles que esperan soluciones digitales y compatibles con dispositivos móviles está impulsando la tendencia.

Definitivamente, las dark kitchen no desaparecerán pronto. Existen muchas oportunidades en el mercado si se toma el tiempo para planificar de manera efectiva, obtener la tecnología adecuada y comercializar su negocio correctamente.Si quieres tu empresa  y quieres automatizar la gestión de las entregas, contáctanos y conoce todo lo que podemos hacer por ti. Dale click aquí ⬇️

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