El Foodservice está experimentando un crecimiento sostenido a nivel global, impulsado por la expansión de restaurantes, hoteles, cafeterías, servicios de alimentación y otros negocios que requieren una distribución frecuente y confiable. Este escenario representa una oportunidad comercial, pero también aumenta la complejidad de la logística Foodservice.A medida que crece el volumen de pedidos y la cantidad de puntos de entrega, las empresas necesitan mayor visibilidad, capacidad de planificación y control sobre sus operaciones. En este contexto, un sistema de gestión de transporte (TMS) puede ayudar a optimizar la planificación de rutas, mejorar la trazabilidad y gestionar las restricciones propias de la distribución de alimentos.
¿Cómo está creciendo el mercado Foodservice?
Las proyecciones muestran un escenario de expansión en distintas regiones:
- En América Latina, se estima que el mercado crecerá de US173.346millones en 2023 a US202.251 millones en 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) de 2,2%. Fuente: Grand View Research – Latin America Foodservice Market.
- En México y Brasil, se proyectan tasas de crecimiento anual compuesto de 8,6% y 7,2%, respectivamente, entre 2026 y 2031. Fuente: Mordor Intelligence – Mexico Foodservice Market y Brazil Foodservice Market.
- En Colombia, se proyecta que el mercado de foodservice mantendrá una tasa de crecimiento anual cercana al 5% entre 2025 y 2030. Fuente: ProColombia, con datos de Euromonitor International.
Este crecimiento implica una mayor demanda de distribución y, con ella, nuevos desafíos para la logística Foodservice.
Principales desafíos de la logística Foodservice
El crecimiento del sector se traduce en más pedidos, mayor frecuencia de entrega, más puntos de distribución y una presión constante sobre los márgenes.
En el sector Horeca, además, las entregas suelen estar sujetas a condiciones muy específicas. Un retraso, un pedido incompleto o un producto fuera de temperatura puede afectar la operación del establecimiento y generar costos adicionales para el proveedor.
Entre los principales desafíos se encuentran:
1. Gestión de múltiples temperaturas
La distribución de alimentos puede requerir el traslado de productos secos, refrigerados y congelados en una misma operación. Esto exige planificar las cargas y rutas considerando las condiciones de temperatura necesarias para cada producto.
2. Ventanas de entrega críticas
Los establecimientos gastronómicos suelen trabajar con ventanas de recepción acotadas, especialmente cuando necesitan contar con los productos antes de determinados horarios de operación.
Por eso, la planificación debe considerar no solo la distancia entre los puntos, sino también las ventanas horarias, restricciones de acceso, tiempos de servicio y características de cada entrega.
3. Gestión de rechazos e incidencias
Productos dañados, faltantes, diferencias en las cantidades entregadas o problemas de temperatura pueden generar rechazos y afectar el proceso de facturación.
Contar con información digital y trazabilidad de cada entrega permite registrar las incidencias y facilitar su gestión.
4. Restricciones de acceso y gestión de flota
Las operaciones de distribución urbana pueden enfrentar restricciones de tonelaje, zonas de bajas emisiones, horarios de acceso y otras limitaciones.
La planificación de rutas debe incorporar estas variables para asignar los vehículos adecuados y evitar desvíos o incumplimientos durante la operación.
¿Cómo puede la tecnología optimizar la logística Foodservice?
La tecnología permite gestionar una operación de distribución con múltiples variables y tomar decisiones a partir de información actualizada.
Un sistema de gestión de transporte (TMS) puede centralizar procesos como la planificación de rutas, la asignación de vehículos, el seguimiento de las entregas y la gestión de incidencias.
Planificación de rutas con múltiples restricciones
Un TMS permite considerar variables como ventanas horarias, capacidad de los vehículos, restricciones de acceso y características de las entregas al momento de planificar las rutas.
Esto facilita una planificación más ajustada a las necesidades de la operación y permite utilizar los recursos disponibles de manera más eficiente.
Trazabilidad de las entregas
La visibilidad de los pedidos durante el proceso de distribución permite conocer el estado de cada entrega y detectar posibles desviaciones.
Esta información también puede compartirse con clientes y equipos internos para mejorar la coordinación y reducir la incertidumbre durante la operación.
Prueba de entrega digital (ePOD)
La prueba de entrega electrónica (ePOD, electronic proof of delivery) permite digitalizar la confirmación de una entrega y registrar información asociada a ella, como firma, fotografías, hora de entrega o incidencias.
Al reducir la dependencia de documentos físicos, el ePOD puede facilitar procesos administrativos posteriores a la entrega y ayudar a reducir los tiempos asociados a la gestión documental y facturación.
Optimización de recursos y sostenibilidad
Una mejor planificación puede contribuir a reducir kilómetros innecesarios, mejorar la utilización de los vehículos y aumentar la densidad de entregas por ruta.
Además de generar eficiencias operativas, estas mejoras pueden contribuir a reducir el consumo de combustible y las emisiones asociadas al transporte.
El futuro de la logística Foodservice es cada vez más digital
El crecimiento del Foodservice plantea nuevos desafíos para las empresas responsables de distribuir alimentos. Mayor frecuencia de entrega, ventanas horarias reducidas, múltiples temperaturas, restricciones urbanas e incidencias requieren una operación cada vez más coordinada.
En este escenario, un sistema de gestión de transporte (TMS) puede convertirse en una herramienta para centralizar la planificación, aumentar la visibilidad de las entregas y gestionar las variables que impactan la distribución.
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